A cerveja artesanal não é apenas uma bebida saborosa e criativa — ela se tornou um campo fértil para pesquisas científicas que envolvem nutrição, química, microbiologia e sustentabilidade. No artigo de revisão publicado por Gobbi…
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ESHT lança Pós-Graduação em Sommelier de Cervejas para impulsionar o setor cervejeiro em Portugal A Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Instituto Politécnico do Porto (ESHT) anunciou o lançamento da sua nova Pós-Graduação em…
Introdução Nos últimos anos, o estudo científico da produção de cerveja evoluiu substancialmente, com avanços que envolvem desde a análise de compostos específicos até o desenvolvimento de métodos de controle de qualidade mais eficazes. Estes…
A fermentação é o coração da produção de cerveja, e a escolha da levedura desempenha um papel crucial no desenvolvimento de suas características sensoriais. Saccharomyces pastorianus, amplamente utilizada na produção de cervejas lager, oferece uma…
A produção de cerveja envolve diversas etapas cruciais que impactam diretamente a qualidade do produto final. Entre essas etapas, a filtração, clarificação e conservação são áreas que vêm passando por inovações tecnológicas. O filtro de…
Antes de tudo, gostaria de acrescentar que é com muito orgulho e especial carinho que escrevo este post sobre este amplo trabalho dos amigos e parceiros de Weihenstephan, Arndt Nobis, Florian Lehnhardt, Martina Gastl e…
Tecnologia e Inovação no Processo de Produção de Cerveja A indústria cervejeira tem passado por constantes inovações, seja para melhorar a qualidade do produto final, seja para otimizar processos. Dentre as tecnologias inovadoras que estão…
Este estilo é um exemplo típico das tradicionais ales britânicas, conhecidas por seu equilíbrio entre amargor e malte com baixo teor alcoólico. Originário do Reino Unido, as Bitters começaram a ser produzidas em meados do…
Os polifenóis dos lúpulos são compostos naturais presentes nas flores da planta Humulus lupulus, conhecidos principalmente por suas propriedades antioxidantes, antimicrobianas e seus efeitos na estabilidade e sabor da cerveja. Além de seu papel no…
As cervejas não são apenas uma bebida de apreciação mundial, mas também uma fonte significativa de compostos antioxidantes, como os polifenóis. Derivados principalmente do malte e do lúpulo, esses compostos contribuem tanto para as características…
